若是要吃臘肉的話，我們需要將煙熏臘肉提前一個晚上放入水中浸泡著，到了第二天的時候再進行換水浸泡。對于生臘肉而言是可以先用熱水進行浸泡，隨后再用淘米水清洗，之所以用水浸泡，是為了將臘肉中的雜質清除了，使得臘肉變得松軟，到時很好切片。
晾干后需放入冰箱存放
對于臘肉，很多人都不會在市場上購買，放心不了，都會選擇自己制作，那么自己制作臘肉的話，怎么保存才不會使得臘肉過期就成了一個問題。
我們將臘肉制作好之后，就可以將它放在陰涼通風處進行晾曬，若是有氣泡產生，那么就用針進行排氣，在每隔一段距離之后就要進行結扎，而且幾天一個單位就需要進行翻轉，至于晾曬時間多久，這主要取決于溫度、風力等等的因素。一般晾曬時間在10天左右。不要曬制太干，否則口感是不好的。等晾干好之后就用塑料袋將它裝起來，并放入冰箱中冷藏。
若是打算在短期內將臘肉食用完，而室內的溫度又比較低，那么就可以不用放入冰箱中，直接放在通風處，需要避免陽光直射，不然就將它放入冰箱的保溫層中，溫度保持在4℃左右，這種方法可以保存四個月左右，若是冷凍室中就可以保持半年左右，但還是盡快食用比較好。