恩施輩輩種煙熏臘肉是一種很受歡迎的腌制食物，一開始主要是在四川、湖南、廣東等地流傳，在不同的地區有不同的做法，目前在北方臘肉也非常受歡迎，南方的臘肉一般是以豬肉為主，北方的臘肉主要是以牛肉為主，但是都有一個特點，那就是味道香醇。
臘肉怎么做好吃
臘肉因為在腌制的時候就放了很多鹽，因此我們在食用臘肉之前一定要對臘肉進行去咸處理，不然食用起來口感沒有那么好，，而且還不衛生。因此，在食用之前對臘肉進行去咸處理是很關鍵的步驟。
一般來說，臘肉炒時更好吃，味道更香醇。臘肉可以搭配的大多是青菜，比如蒜薹、荷蘭豆、青豆、芥藍等蔬菜，既可以有效去除里面的咸味和油膩味，還可以獲取一定的維生素。
臘肉炒菜之前怎么處理
臘肉掛在外面晾曬不可避免地會沾上一些不良物質，當我們在食用臘肉之前要對它進行一番處理，以去掉他里面含有的不利物質，那么我們在用臘肉炒菜之前可以采取以下幾種方式來清洗臘肉。
1、煮
先取出適量臘肉，用清水洗干凈之后再把它泡在溫水中，炮至它發軟即可。當然你也可以把它放在開水中煮5分鐘左右，這樣在炒菜之前會提前把它的細菌殺掉，處理好之后再把它做切片處理盛碗備用。
2、蒸
把準備好的臘肉放在碗中，然后再在里面倒入適量的黃酒、清水、蔥段和姜，把盤子放到鍋里去開大火蒸1個小時左右即可取出來，取出來之后做切片處理盛碗備用。這種蒸制法處理臘肉的效果是非常好的，可以有效保留臘肉的香味和營養。
3、泡
除了以上兩種方法之外，其實還可以采取泡臘肉的方法，有些家庭腌制的臘肉咸味比較重，這時候可以先用溫水泡一泡，當然為了更好地清潔臘肉，泡好之后再把它拿到鍋里面蒸一蒸。
臘肉怎么保存
1、把制作好的臘肉放在屋子上有頂棚的地方，這樣可以防止被雨水淋著，在晾曬臘肉之前可以在外面給它裹一個透明的塑料袋，并在塑料袋上戳幾個洞以便通風。
2、在天氣干燥的北方，臘肉不能掛在外面不然會變成干柴，這時候可以把腌制好的臘肉切成小塊放到真空包裝里面，裝好之后然后再把它放到冰箱冷凍室里面冷凍，要吃的時候取出來煮一煮或者蒸一蒸即可食用。
臘肉怎么做不咸
1、水煮
臘肉太咸的話可以先把臘肉切成片，然后再用溫水加鹽泡一泡，泡10分鐘-15分鐘即可把臘肉里的咸味去掉，這樣臘肉食用起來就不會那么咸了。
2、開水煮
把臘肉切成片，把清水燒開之后再把臘肉放進去煮10分鐘左右，煮兩遍即可把臘肉中的咸味取出，但是如果是煙熏咸肉的話就不要采取這種方式了，不然會使里面的香味去除。
3、配菜炒或煮
取出適量臘肉放在鍋中用清水焯熟，這樣處理之后的臘肉可以有效去除臘肉的咸味，然后再把臘肉和芹菜、蒜薹、荷蘭豆等蔬菜一起炒食或煮食，這樣可以有效去除臘肉中的咸味，是一道非常不錯的菜肴。此外，臘肉炒飯也很美味。美食愛好者可以適量食用。
臘肉和什么一起炒好吃
1、蒜薹炒臘臘肉
把臘肉拿出來用開水把多余的咸味去掉，然后再切成薄片盛碗備用，同時把準備好的蒜薹清洗干凈切成小段，然后放到鍋中用開水燙一遍后再撈出來，在鍋中倒入適量油燒熱把臘肉放進去大火翻炒，再把蒜薹放進去翻炒，熟了即可出鍋食用，美味好吃。
2、臘肉炒荷蘭豆
把荷蘭豆去絲后再把其豆莢掰成兩段，用清水清洗干凈后盛碗備用，然后再取出適量處理好的臘肉做切片處理，同時可以把辣椒葉切成條狀，在鍋中倒入適量油加熱之后再把臘肉放進去炒，然后再把準備好的荷蘭豆、辣椒倒進去翻炒，再把火麻油和鹽放進去調味，炒熟即可食用。
總而言之，不管是在南方還是在北方，臘肉都是一道風味獨特的菜，深受廣大人民群眾喜愛。但是我們要注意地是，臘肉在制作之前最好做一下去咸處理，其實這也是為了殺死臘肉在曬制過程中沾上的細菌，確保食用起來效果會比較好。